Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

Des crudités fraîches et citronnées, l’onctuosité d’un hoummos

Ingrédients :

• 4 jeunes carottes
• 1 botte de radis
• 3 oignons doux
• 1 c. à s. de sauce de soja
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 3 tranches de citron
• 200 g de pois chiches (les faire tremper une nuit)
• 20 g de kombu royale (algue fraîche conservée au sel) ou 1 c. à s. de panaché d’algues séchées
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 1/2 verre de crème de soja liquide

Préparation :

• 1. Je râpe tous les légumes pour les mélanger avec la sauce de soja et l’huile d’olive. tasse cette préparation dans de petits ramequins en verre et les mets au réfrigérateur.
• 2. Après avoir fait tremper les pois chiches toute une nuit, on rince avant de les mettre dans une casserole. Je les recouvre d’eau et j’ajoute l’algue kombu coupée en petits morceaux aux ciseaux (bien la rincer au préalable).
• 3. Je fais cuire à petit feu 30 à 40 minutes. sale en fin de cuisson.Quand les pois chiches sont cuits et égouttés, on les transforme en purée alors qu’ils sont encore chauds en les versant dans le bol blender du robot avec sel, poivre, cumin.
• 4. J’incorpore en plusieurs fractions l’huile et la crème de soja en mixant régulièrement. Selon la consistance souhaitée, on peut ajouter un peu du bouillon de cuisson.
• 5. Pour démouler les ramequins de légumes, je passe une lame de couteau tout autour et je renverse dans chaque assiette. On décore en posant une rondelle de citron. On sert à côté, la purée de pois chiches pas tout à fait refroidie.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Couverts : 2
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché 

Servir dans un bol, saupoudré de graines de sésame.

Ingrédients :

• 1 bloc (125 g) ou plus de tofu ferme
• 4 c. à s. de tamari
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 à 2 cm de gingembre frais râpé
• Mélange 5 épices
• 100 g environ de nouilles de riz
• 1 carotte coupée en julienne
• 1/4 de poivron orange coupé en lanières
• Graines de sésame
• Huile d’olive

Préparation :

• 1. Couper le tofu en petits dés. Le mettre à mariner pendant 30 minutes environ avec l’ail, le gingembre, le cinq-épices et le tamari.
• 2. Pendant ce temps, couper les légumes.
• 3. Mettre les nouilles de riz à cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes (se reporter aux instructions de préparation figurant sur le paquet de nouilles). Egoutter et passer sous l’eau froide. Avec une paire de ciseaux, couper les nouilles de façon à ce qu’elles ne soient pas trop longues.
• 4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. A feu moyen, y dorer les dés de tofu mariné pendant quelques minutes. Ajouter les légumes. Cuire quelques minutes. Ajouter les nouilles de riz.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Budget :Bon marché
  
Ingrédients :

• 1 bol de petits flocons de quinoa (ou de la chapelure)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 cs de farine
• 1 verre de 15 cl de lait de soja ou de lait de riz
• 2 œufs
• sel
• carvi

Préparation :

• 1. On mélange les flocons de quinoa ou la chapelure avec la farine, le sel et la pincée de graines de carvi avant d’ajouter les œufs et de délayer avec le lait végétal.
• 2. Je laisse reposer quelques instants pendant que râpe les carottes et que j’émince finement l’oignon.
• 3. On incorpore ces légumes au mélange de flocons.
• 4. Je fais cuire cette pâte en une grosse galette dans une poêle huilée sur feu doux (et en posant un couvercle). Quand la première face est cuite, la glisse dans une assiette pour la retourner facilement.