Tarte amazonienne (100% fruits)
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h 20 min
- Couverts : 8
- Difficulté : Facile
- Budget : Moyen
Cette tarte ne doit pas plus son nom à l’origine de ses ingrédients qu’à celle de sa recette, mais plutôt à sa couleur. Ode au poumon de la terre, elle se révèle en bouche une symphonie de saveurs, tout en légèreté – et sans cuisson au four.
Ingrédients :
- 500g de rhubarbe
- 100 ml d’eau
- 2 c. à soupe de fructose
- ½ c. à café de cardamome en poudre
- 1 c. à café d’agar agar en poudre
- 1 c. à soupe bombée de noix de coco en poudre
- 100 ml de lait de coco
- 1 grappe de raisin vert
- facultatif : 1 gélule de spiruline
Préparation :
- 1. Entreposer le lait de coco au frigo, ou ¼ d’heure au congélateur.
- 2. Entre-temps, préparer le fond de tarte : Laver, couper les pétioles de rhubarbe, en détachant les fibres extérieures à l’aide du couteau. Dans une cocotte, cuire à l’étouffée avec l’eau, la cardamome et 1 c. à soupe de fructose.
- 3. Dès que la rhubarbe devient fondante, arrêter la cuisson, et mélanger bien jusqu’à obtention d’une purée. Laisser tiédir. Ajouter l’agar-agar, porter à nouveau à ébullition pendant 1 minute, ajouter la noix de coco en poudre. Bien mélanger.
- 4. Etaler sur une assiette préalablement mouillée à l’eau froide. Laisser refroidir complètement.
- 5. Fouetter le lait de coco avec 1 c. à soupe de fructose et le contenu de la gélule de spiruline pour colorer (tout en apportant des nutriments). Lorsque le mélange épaissi, étaler sur le fond de tarte durci.
- 6. Laver le raisin. Garnir la tarte en assemblant les grains du raisin.
- 7. Remarque : pour diminuer l’indice glycémique de l’édulcorant, on peut remplacer le fructose par du sirop d’agave. Dans ce cas, multiplier les proportions par 1 fois et demi.
