L’École des consommateurs du Pays des 7 Vallées basée à Beaurainville et animée par Perrine Massart organise des rencontres hebdomadaires à Beaurainville, Fruges et Hesdin. Ce mardi, de 9 heures à 11 h 15, et pour la première fois …

, elle a organisé à la médiathèque d’Auchy-lès-Hesdin un atelier cuisine destiné aux bénéficiaires du RSA de la commune.

Subventionné par le conseil régional et animé par Frédérique Robillard de l’association Graines de saveurs d’Ambricourt, l’atelier de cuisine « wok vapeur papillote » a permis de démontrer à treize personnes, dont trois messieurs, qu’il était possible de cuisiner avec des produits locaux, bio et de saison. L’animatrice n’a cessé de passer d’une table à une autre pour prodiguer ses conseils et répondre aux questions….

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Salades alléchantes, légumes sautés, brochettes, papillotes et glaces, découvrez près de 60 recettes qui feront envie à toute la famille à l’arrivée des beaux jours. De l’entrée au dessert, des recettes tendance bio et bon marché qui feront la joie de petits et grands.

Avec 16 propositions de menus pour manger équilibré en famille en toute occasion….

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Les dîners de la semaine livrés, équilibrés, respectant les produits de saison, tel est le crédo de Dinetto. Il suffit de passer sa commande sur le site pour recevoir un beau cabas avec tout ce qu’il faut pour préparer 4 dîners avec des ingrédients bio.

Lorsque les deux parents travaillent, les menus du quotidien peuvent vite devenir un casse tête. Les mêmes plats reviennent continuellement et on se retrouve à cours d’idées. C’est à partir de ce constat que Romain Baillon  a décidé de lancer Dinetto en juin 2009, en s’inspirant d’un service similaire chez nos amis scandinaves, souvent précurseurs. L’idée étant d’aider les familles actives à mieux manger en s’adaptant à la vie d’aujourd’hui. Les repas de tous les jours se devaient d’être plus pratiques, plus sains et plus variés.

De fait, le lancement de Dinetto en 2010 (premier site en juin) a été  généreusement salué comme une innovation réelle et prometteuse dans  le domaine du repas de tous les jours.

Un principe tout simple

Se simplifier la corvée des courses, cuisiner des repas bons et sains avec des produits frais, bio, locaux et de saison, et préparer ainsi des repas variés en 30 minutes chrono….

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Noël est un temps de partage et de convivialité. Dans chaque famille les rituels sont essentiels pour préparer les fêtes de fin d’année. Et la cuisine est un enjeu important pour exprimer aussi cette notion de générosité partagée. Pour accompagner les échanges, quelques douceurs maison sont toujours appréciés. Pour nous guider pas à pas dans la fabrication de confiserie maison, Karen Chevalier a écrit un ouvrage à mettre entre toutes les mains : « Friandises bio, petites douceurs authentiques » collection Nature gourmande et bio d’Anagramme. Et Karen nous partage une recette de saison, les marrons glacés bio maison…

Préparer des marrons glacés maison ne s’improvise pas ! Il faut s’y atteler 4 jours avant le jour J et y consacrer 10 minutes chaque jour. Karen nous dévoile les petits secrets de sa recette de saison pour égaler les enfants comme les parents et grands-parents….

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Alimentation Bio Consciente est une approche culinaire différente, une façon de penser son alimentation, respectueuse tant des besoins du corps, lieu de Vie, que de l’aliment lui-même.

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C’est à l’automne 2009 que Julie Tessier et Étienne Poirier ont créé le Moulin la fine fleur. Tous les deux diplômés de l’Institut de Technologie Agroalimentaire de St-Hyacinthe et produisant déjà des céréales biologiques, ils ont délaissé la production porcine pour se tourner vers la fabrication de farine biologique.

Depuis ce jour, cette entreprise familiale crible et moud des grains biologiques produits sur ses terres afin de fabriquer de la farine de blé, d’épeautre et de seigle. Les farines se vendent en trois formats de 2,5 ou 20 kg et sont toutes certifiées BIO par l’organisme ÉCOCERT, c’est-à-dire que les grains qui servent à les produire n’ont reçu aucun pesticide ni engrais chimique. Cela donne une farine différente de celle fabriquée en industrie, plus nutritive et plus goûteuse. L’entreprise produit aussi des farines de blé pour tous les goûts. Qu’elles soient intégrales, tamisées ou fines, ces farines de blé sauront rehausser le goût et la valeur nutritive de vos plats, car elles ne contiennent aucun additif, ni agent de conservation. En fait, les méthodes de productions bios relèvent aujourd’hui d’une réelle science et engendrent des produits de haute qualité qui respectent davantage l’environnement et la santé humaine. L’entreprise a d’ailleurs remporté le premier prix du concours québécois en entrepreneuriat du Centre-du-Québec et est finaliste au niveau national pour ce même concours, dont la remise des prix aura lieu en juin prochain….

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L’entreprise Sageco lance les premiers plats cuisinés labellisés Agriculture Biologique (AB) et Max Havelaar sous l’appellation Terroirs d’ici et d’ailleurs.

Si vous manquez de temps ou si vous n’avez pas envie de préparer à manger, n’ayez pas de complexe à servir les plats cuisinés de Sageco !

L’entreprise, spécialisée dans les coffrets cadeaux bio et équitable depuis 2004, complète sa marque 100pour100équitable avec de nouveaux produits doublement certifiés par FLO-Cert (organisme certificateur du label Max Havelaar) et par Ecocert (agriculture biologique), tout comme l’ensemble de la gamme.

Vous trouverez deux recettes originales :

- le Délice de canard à la mangue : Originaire de la Guyane française, cette recette
de canard à la mangue est une subtile alliance de canard biologique d’origine française cuisiné au miel du Mexique et aux mangues du Pérou et du Burkina Faso.

Au prix de 15,95 euros le plat de 650 grammes pour 2/3 personnes.

- le Colombo de poulet à l’ananas : Cette recette aux racines indiennes est composée de cuisses de poulet biologiques d’origine française cuisinées aux épices du Sri Lanka et associées aux ananas du Costa Rica….

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« La Vraie Soupe », ce sont trois recettes originales, concoctées par le chef Marc Veyrat. Issues de l’agriculture biologique comme tous les produits « Le Jardin d’Orante », chaque soupe se présente sous la forme d’un gobelet individuel de 380 ml directement micro-ondable.

 
 La Vraie Soupe Potiron et Coriandre contient 48% de légumes issus de l’agriculture biologique et aucun féculent. Une nouvelle recette de soupe bio élaborée par Marc Veyrat en personne avec du potiron, des carottes, du potimarron et de la coriandre.

Pour agrémenter votre soupe Potiron et Coriandre, le Chef vous propose : Petits dès de pommes sauté au beurre, dès de lardons bien grillés, crème ou mousse de lait de coco, petits morceaux de châtaignes confites, dés de vache qui rie. Gelée de coing, Noisettes concassées.
 
La Vraie Soupe Tomate et Basilic contient 40,5% de légumes issus de l’agriculture biologique et aucun féculent. Une nouvelle recette de soupe bio élaborée par Marc Veyrat en personne avec des tomates, des courgettes, des aubergines et du basilic….

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L’huile d’olive on la consomme de plus en plus à l’italienne . On s’est ainsi approprié la salade tomate mozzarella ou la salade roquette parmesan arrosée d’huile d’olive. On apprend même à apprécier l’huile d’olive seule en y trempant simplement un petit morceau de bon pain.

Ce qui fait toute la différence ? Choisir une huile d’olive vierge extra, comprenez une catégorie d’huile supérieure. Si en plus on opte pour une huile d’olive bio on ferait presque des infidélités à notre allié traditionnel, le beurre….

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Exit le thon rouge en voie d’extinction mais part belle aux petits producteurs: de plus en plus de grands chefs ont pris le parti de se recentrer sur le produit et son origine, de préférence biologique.

Plusieurs cuisiniers étoilés réunis cette semaine à Madrid au congrès culinaire Madrid Fusion, ont expliqué chercher désormais à mieux « cibler » leurs produits, en allant par exemple à la rencontre des producteurs.

Un retour aux sources qui semble marquer un virage après des années d’emballement pour la « cuisine moléculaire » qui a vu se développer une gamme de gélifiants, d’épaississants, d’émulsifiants, pour des recettes toujours plus spectaculaires….

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Dans le 9e arrondissement parisien, un petit restaurant joue les ateliers d’insertion. Dans ses cuisines, une jeune commis apprend le métier sous la houlette d’un chef sri lankais. Tandis que des stagiaires défilent tour à tour pour apprendre à cuisiner bio.

C’est une petite boutique grise dans une rue du 9e. En lettres vertes sur le fronton, s’affiche la devise de la maison : “Respec’table ». Le « respect » : c’est le bio. La « table » : c’est l’insertion. Le restaurant a ouvert en juillet dernier et la sauce prend peu à peu aux fourneaux. L’expérience, on la doit à Laurent Bolon. Formé au banc de l’école hôtelière, le jeune homme a travaillé au sein de la Protection Judiciaire de la jeunesse (PJJ), rencontré des jeunes en insertion. Rappelés aux valeurs de la société – arriver à l’heure, dire bonjour, se présenter – ceux-là manquaient cruellement d’un tremplin pour aller plus loin. “Le but pour moi c’était de trouver une solution d’embauche pour ces personnes qui avaient dépassé toutes les compétences de socialisation qu’on a voulu leur apprendre mais qui n’étaient pas encore professionnellement employables”, explique Laurent Bolon….

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Résistant de la première heure pour une alimentation bio et fervent défenseur d’une planète propre, qui de plus emblématique ne pouvait coller au plus près l’esprit du Salon Naturellia que Marc Veyrat ?

C’est pourquoi le grand chef cuisinier français doit inaugurer dans la matinée cette cinquième édition mais également participer dès 14 heures à une table ronde sur « La protection de l’environnement dans notre département ».

L’homme au sapé noir, triplement étoilé au Michelin et auréolé d’un 20/20 au Gault-Millau, n’a rien perdu de son panache et a décidé de poursuivre davantage sa résistance dans le domaine, et plus particulièrement contre la malbouffe. « Le bio est le véritable choc culturel du XXIe siècle », explique-t-il. « Aujourd’hui, manger bio, c’est préserver la planète, c’est penser à nos enfants et je vais me bagarrer pour ça, pour le plaisir des sens, l’hygiène de vie et la santé publique. » Toujours aussi passionné, Marc Veyrat ne mâche donc pas ses mots : « Le jour où le voile va tomber, celui de l’infection alimentaire, de la surproduction, on sera terrorisé », poursuit-il…

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Cuisiner avec les plantes sauvages est un vrai bonheur en deux temps, celui de la cueillette des plantes en forêt ou dans les champs et celui de la tambouille créative.

Voici quelques conseils pour emmener votre caddie en balade :

• Ail des ours : est une jolie petite fleur blanche qui couvre les sous-bois au printemps, s’apparente un peu à la ciboulette. On peut utiliser ses feuilles à une salade, les ciseler finement sur un gigot d’agneau ou les rajouter à un fromage blanc salé et poivré.
  

  ail des ours

• Acacia : A récolter en mai/juin au moment de la floraison, un vrai délice si trempées dans une pâte à beignet.
• Asperges : En vinaigrette ou en omelette, très sublimes.
• Pissenlits :   Les préparer en salade avec croûtons, œufs mollets et peux de parmesan, ou les accommoder cuits comme des épinards.
  

  fleur pissenlit

• Cynorhodon : Ou gratte-cul, fruit de l’églantier, il se cueille flétri, après avoir gelé sur la branche (en hiver). La pulpe se mange directement ( riche en vitamine C).
  

  Cynorhodon

• Orties : Peut remplacer l’épinard ou l’oseille dans les cas : soupes, cakes, sauces,… Attention à bien la laver,elle pousse de préférence dans les décombres, les fossés …

Cuisiner Bio en famille, Recettes pour petits gourmands et grands gourmets de Valérie Cupillard (Editions Jouvence) vient de faire son apparition en librairie. C’est un véritable recueil d’idées pour faire aimer les gourmandises saines à toute la famille, un livre pour les parents que les enfants pourront s’approprier : des illustrations ludiques, des couleurs, des espaces pour écrire… Un concept pratique et adapté à la cuisine familiale : des plats pour les grands déclinés pour les petits… et vice versa. Une farandole colorée, ludique et gourmande de recettes saines, bio, simples, chic et pas chères pour toute la famille !

Des recettes qui font découvrir et aimer les légumes bio aux plus petits, des céréales douces et légères adaptées au goût des enfants, et selon l’âge, des recettes à faire avec les parents. Pour que les petits plats se transforment en dégustation gourmande également pour les adultes, chaque recette est proposée avec une version « parents »…

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La fonte est une matière utilisée depuis des années dans la fabrication des ustensiles de cuisine (poêle, cocotte, wok…). Pourquoi ne pas adopter des ustensiles en fonte naturelle pour cuisiner bio ? Voici quelques explications qui vous donneront sûrement envie de troquer vos poêles habituelles contre des poêles en fonte naturelle…

Pourquoi préférer la fonte naturelle à l’inox ou toute autre matière ?

De nombreux ustensiles de cuisine sont fabriqués en inox mais cette matière contient deux métaux toxiques (du nickel et du chrome) qui peuvent passer dans l’alimentation lorsqu’ils sont en contact avec des substances acides (comme le citron)… Il est donc recommandé d’éviter l’utilisation de certains ustensiles en inox.

La meilleure matière des ustensiles de cuisine reste alors la fonte naturelle. En effet, la fonte naturelle est connue pour être d’excellente qualité et résistante puisque vous pouvez même utiliser un couteau sans risque d’abimer le fond de votre poêle ! Les ustensiles en fonte naturelle ont alors une meilleure durée de vie.

Skeppshult la marque suédoise spécialiste des ustensiles en fonte naturelle

Skeppshult est une marque suédoise qui est célèbre dans l’univers de la cuisine professionnelle en raison de l’excellente qualité des produits en fonte naturelle qu’elle fabrique….

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Le cuisinier des bébés dévoile ses secrets Un traiteur bio pour bébés, une idée d’Arnaud Abitbol, chef cuisinier et patron de l’Auberge à Sète.
 
« C’est la naissance de Sasha qui a fait naître notre idée ! », déclare Arnaud Abitbol, père d’une petite fille de 6 mois. Son projet : proposer des plats mixés 100 % bio avec le tour de main d’un chef. « Je cuisine les mêmes pour ma fille », annonce-t-il. Au menu : fruits et légumes mixés, sans colorant ni conservateur, « à la carte », suivant les souhaits des parents.

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François Di Nunzio organise au Favril un stage de fabrication de pain, pizzas et fougasses « bio » au four à bois.

François Di Nunzio fabrique du pain au levain, dans un four à sol. Apiculteurs, maraîchers, boulangers, les Di Nunzio n’ont pas attendu les grands discours pour mettre en pratique un mode de vie écologique : ils vivent dans une maison en bois cordé autoconstruite, ils récupèrent l’eau de pluie et se chauffent au bois. Ce stage sera l’occasion d’apprendre à faire des pains, des pizzas et des fougasses dans un four. L’âge minimum pour participer à ce stage d’une journée est de 16 ans…..

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Jean-Claude Denis, hier à Ger, devant un four solaire équipé de réflecteurs. (photo J.-J. NICOMETTE.)

Une caisse en bois, des plaques de tôle, des déflecteurs pour augmenter la chaleur… Il suffit de peu de chose pour réaliser un four solaire.

Un appareil qui – comme son nom l’indique – permet de chauffer des aliments en n’utilisant que les rayons du Soleil. « Selon sa conception, la température à l’intérieur peut monter jusqu’à 130 ou 170 degrés », explique Jean-Claude Denis, le relais régional Pyrénées de Bolivia Inti-Sud Soleil (1).

Depuis qu’elle a été créée, cette association à but non lucratif a permis à 10 000 familles de disposer d’un tel équipement en Amérique latine, en Chine, en Afrique et dans des pays où gaz et électricité sont beaucoup plus chers que chez nous. Ce qui ne l’empêche pas de promouvoir en France une autre manière d’économiser l’énergie. Ce message a notamment été délivré hier à Ger, où la ferme des paysans bio accueillait plusieurs démonstrations.

« Une cuisson douce »

« Il existe deux types de cuiseurs solaires », détaille Jean-Claude Denis. « Celui de type boîte, dans lequel sont placées deux plaques de verre, crée un effet de serre et peut être équipé de réflecteurs réalisés en papier d’aluminium pour augmenter la température de 25 degrés. »

« Celui de type parabole, qui concentre les rayons du Soleil et produit le même effet qu’une cuisine au gaz ou à plaques. »

L’avantage de ce type de cuisson réside dans la gratuité de l’énergie. Mais aussi dans la manière dont les aliments sont cuits. « C’est une cuisson douce. Comme elle s’opère en général sous une température de 100 degrés, elle préserve mieux les qualités nutritionnelles des produits. »

Par contre, le procédé ne permet ni friture ni grillade. Et le temps de cuisson est deux fois plus long qu’avec l’électricité ou le gaz. Enfin, comme aurait pu le dire M. de La Palice, le Soleil est indispensable. « L’exposition doit être directe. La cuisson peut s’effectuer avec une alternance de nuages et d’éclaircies. Mais rien ne fonctionnera sous un ciel brumeux. »

Avec du bois aussi

L’association a cependant d’autres cordes à son arc. Comme le cuiseur à bois économe. Ce petit appareil transportable a la forme d’un tube. Il consomme six à huit fois moins de bois qu’un foyer classique en pierre, affirment ses concepteurs.

« On peut placer un récipient dessus, ou un four. Il permettra de faire bouillir un litre d’eau en quatre à cinq minutes, avec 140 grammes de bois. On a le même système en plancha ». Qui dit mieux ?

Les cuiseurs (qui existent aussi sous forme de Thermos) peuvent être réalisés en kit, ou livrés tout montés.

« Une entreprise d’insertion de Nantes les fabrique. Une partie de l’argent finance des actions menées en Amérique latine. »

Le coût ? 250 € pour un cuiseur Solaire de type boîte, tout monté ; 330 € pour un équipement à parabole ; et 80 € pour un cuiseur à bois.

« Après, ajoute Jean-Claude Denis en souriant, ce sont nos habitudes qu’il faut changer. » C’est peut-être le plus difficile.

(1) Contact Jean-Claude Denis, Lamarque-Pontacq, 06 75 25 84 33. Internet : www.boliviainti-sudsoleil.org.

Source : Sudouest.com-Jean-Jacques NICOMETTE (jj.nicomette@sudouest.com)

Parisiennes, Parisiens, ne renoncez pas à vos plates-bandes ! Cultiver ses légumes bio sur un demi-mètre carré, c’est possible grâce à ce guide pour écocitoyens débutants ou initiés. L’auteur, Josep Maria Vallès, vous apprend à planter les semis, produire le compost, et vous conseille pour le choix des variétés selon la place dont vous disposez et la saison. Schémas, dessins et photos à l’appui : un vrai jeu d’enfant.

Un potager bio sur mon balcon , de Josep Maria Vallès (éd. Rouergue), 22 €.

Source : Le figaro Madame.fr