Tous les vins bio sont menacés de pasteurisation
Sous le couvert d’un trompeur document technique, la Commission européenne songe à autoriser la pasteurisation des vins bio.
Jusqu’à présent, le vin bio n’a pas d’existence officielle. Seule est autorisée la mention «vin produit à partir de raisins issus d’une agriculture biologique», ce qui est une subtile différence pour le consommateur. En 2007, les ministres européens de l’Agriculture ont lancé le futur cahier des charges des vins bio avec, forcément, un encadrement de cette vinification.
Si le vin bio n’existe pas, les rares producteurs qui sont dans cette mouvance ont une conception très artisanale de leur métier avec un strict respect du vivant tout au long de l’élaboration du vin : tout comme ils n’utilisent pas de produits de synthèse dans la production du raisin, ils cherchent à préserver leurs levures naturelles jusqu’à la fermentation du raisin. Rappelons que les levures, qui sont présentes sur la pellicule du raisin, permettent cette fermentation. «Il faut être logique et cohérent !» tonne Michel Issaly, le président des vignerons indépendants de France….
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