Bio et solidaire : c’est la recette de Respec’table
Dans le 9e arrondissement parisien, un petit restaurant joue les ateliers d’insertion. Dans ses cuisines, une jeune commis apprend le métier sous la houlette d’un chef sri lankais. Tandis que des stagiaires défilent tour à tour pour apprendre à cuisiner bio.
C’est une petite boutique grise dans une rue du 9e. En lettres vertes sur le fronton, s’affiche la devise de la maison : “Respec’table ». Le « respect » : c’est le bio. La « table » : c’est l’insertion. Le restaurant a ouvert en juillet dernier et la sauce prend peu à peu aux fourneaux. L’expérience, on la doit à Laurent Bolon. Formé au banc de l’école hôtelière, le jeune homme a travaillé au sein de la Protection Judiciaire de la jeunesse (PJJ), rencontré des jeunes en insertion. Rappelés aux valeurs de la société – arriver à l’heure, dire bonjour, se présenter – ceux-là manquaient cruellement d’un tremplin pour aller plus loin. “Le but pour moi c’était de trouver une solution d’embauche pour ces personnes qui avaient dépassé toutes les compétences de socialisation qu’on a voulu leur apprendre mais qui n’étaient pas encore professionnellement employables”, explique Laurent Bolon….
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