Gastronomie: virage bio pour des chefs partisans d’une « cuisine durable »
Exit le thon rouge en voie d’extinction mais part belle aux petits producteurs: de plus en plus de grands chefs ont pris le parti de se recentrer sur le produit et son origine, de préférence biologique.
Plusieurs cuisiniers étoilés réunis cette semaine à Madrid au congrès culinaire Madrid Fusion, ont expliqué chercher désormais à mieux « cibler » leurs produits, en allant par exemple à la rencontre des producteurs.
Un retour aux sources qui semble marquer un virage après des années d’emballement pour la « cuisine moléculaire » qui a vu se développer une gamme de gélifiants, d’épaississants, d’émulsifiants, pour des recettes toujours plus spectaculaires….
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